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Überschrift:	Vitamine in Gemüse: Nur geringe Verluste durch Dampfdrucktopf
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Letzte Änderung:	2002-05-21 | 10:10
Text des Artikels:	(aid) – Gemüse ist gesund. Das liegt nicht zuletzt an seinen hohen Vitamingehalten. Durch die Verarbeitungsschritte während der Zubereitung gehen jedoch viele Vitamine verloren. Vor allem durch das Garen mit Dampfdrucktöpfen, so eine verbreitete Vermutung, sollen Vitamine zerstört werden. Wissenschaftler der Universität Gießen haben in einer Studie den Einfluss verschiedener Garverfahren auf die Vitamingehalte in Brokkoli untersucht. Nach den Ergebnissen sind die Verluste der Zubereitung mit Dampfdrucktöpfen vergleichbar mit denen druckloser Garmethoden. So verringerte sich etwa der Vitamin-C-Gehalt durch beide Verfahren nur um 20 bis 40 Prozent im Vergleich zur Rohware. Die Gehalte von Beta-Carotin und Vitamin E stiegen durch das Garen sogar deutlich an. Die Forscher erklären diesen Effekt durch die Freisetzung von Vitaminen aus Zellen, welche durch die Hitze zerstört werden. Rohköstler sollten aus diesem Grund regelmäßig gegartes Gemüse zu sich nehmen, um eine ausreichende Vitaminaufnahme sicher zu stellen. Quelle: Ernährung im Fokus 2/01
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